泰式青咖哩雞

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泰國藍象牌的煮食醬料在網上有很高的評價,雖然比常見的醬料品牌要貴,而且在超大型的超市才有售 (機場也有,但款式較少),但味道超好而且很易煮。這個泰式青咖哩雞買齊料洗洗切切大約半小時就能上碟,中度辣,伴白飯吃超級好吃!

泰式青咖哩雞
材料
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藍象青咖哩醬1包
椰奶400毫升
水100毫升
雞全脾2隻,切件
泰式茄子70克 (約5至6隻),一開四
乾kaffir青檸葉4片 (隨意),切碎
魚露2茶匙*
糖2茶匙*
新鮮羅勒葉20片,切碎
大紅辣椒*,切片
*可根據個人口味增減

煮法
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1.在平底鑊上煮熱1至2湯匙油,加青咖哩醬及一半椰奶攪勻,煮2至4分鐘至混合物出現裂紋或油份輕微分離。加水及餘下的椰奶攪勻,以中火邊攪邊煮約2分鐘以防燶底。
2. 加雞脾炒約2分鐘。
3. 加泰式茄子、乾kaffir青檸葉、魚露及糖,加蓋以小火煮8至10分鐘至熟透。
4. 加羅勒葉及大紅辣椒多炒1至2分鐘即可上碟。

xx,
Nicole1

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